Более 30 видов меда представили в Барнауле на ежегодной ярмарке

На этой неделе в Барнауле на площади Сахарова начала работу ежегодная ярмарка меда. Торговля продлится до конца месяца – ежедневно с 10.00 до 18.00. 

Покупателям предлагают около 30 видов меда (предгорный, горный, таежный, луговой), а также сбитни, взвары, пыльцу, маточное молочко, пергу и прополис. Корреспонденты «АП» посетили ярмарку, поговорили с пасечниками и покупателями и выяснили, почему дягиль не кристаллизуется, зачем ульи перевозят через пять сел и как майские морозы ударили по акации.

Четыре брата, тридцать лет

Ольга Черкасова представляет на ярмарке одноименную пасеку из Чарышского района. Сама она из села Чайного. Отец, Владимир Черкасов, держит ульи в Усть-­Калманском районе, в селе Пономарёво. Здесь это дело семейное в самом прямом смысле: четыре родных брата, все пчеловоды, стаж у каждого порядка тридцати лет. Пасеки расположены недалеко друг от друга, и вся территория, по сути, работает как единое хозяйство.

В общей сложности у отца Ольги 250 пчелосемей. Ульи расставлены в разных точках. И география не случайна – она определяет сорт меда.

– Чтобы получить монофлорный продукт, то есть из одного растения, приходится изощряться, – объясняет Черкасова. – Допустим, пасека стоит в одном месте, а акация обильно цветет через пять километров. Приходится перевозить ульи туда. Сложно, но по-другому никак.

В этом году в Красных Орлах получился мед, который Ольга Владимировна называет почти уникальным: обильно цвели шиповник, калина лесная, жимолость. Продукт темный, с непривычным вкусом – для семьи Черкасовых это новый сорт.

Ассортимент большой: горная акация из Чайного, луговое разнотравье с равнины из Пономарёво, горный дягиль, донниковый мед и тот самый, из Красных Орлов. Каждый сорт ведет себя по-своему, и покупатели, по словам Ольги Владимировны, нередко путают особенности меда с признаками подделки:

– Приходят и говорят: «А почему у меня мед не закристаллизовался?» Мы объясняем, что для дягеля и акации это абсолютная норма. В горных лугах фруктоза преобладает, глюкозы в содержании гораздо меньше, поэтому эти сорта могут не садиться в районе года, а то и до двух лет.

Луговое разнотравье и донник, напротив, густеют быстро – через месяц. И если такой мед стоит жидкий, это уже повод насторожиться.

Уехал в горы

Сергей Береснев представляет на ярмарке пасеку Чарышского района, хотя сам живет в Шипуново. Пчеловодством занялся, когда работал в школе: свободное время, приработок, интерес. Сын родился в тот самый год, когда отец завел первых пчел. Сейчас ему 37 и на пасеке они работают вдвоем, вернее, как формулирует сам Сергей Викторович, «раньше он мне помогал, а теперь я ему помогаю».

Восемь лет назад пасека Бересневых в Шипуново попала под химическую обработку полей. Пчел потеряли. К тому времени сын уже приобрел пасеку в горах Чарышского района, и семья перебралась туда окончательно.

– Здесь нет посевных площадей, сеянных растений, никаких обработок. Мы не попадаем ни под какие отравы, – объясняет Береснев. – А на равнине рядом может оказаться пять полеводов. Пчелы летят за 8–9 километров, например на рапс. Если один из пяти отравит, потом разбирайся.

Сейчас пасека Бересневых мобильная: ульи на платформах, можно быстро сняться и переехать. Из гор выезжают в соседний Краснощёковский район – на донник, на подсолнух, на гречку для опыления. Потом возвращаются в горы за разнотравьем и дягилем.

Горное разнотравье Бересневых – это около 30 растений. Акация – один кустарник. Дягиль – одна трава. Донник – одно растение. Вкус, плотность, цвет у каждого свои.

– Горная акация для меня вообще вкуса не имеет, как сахарный сироп, – признается Береснев. – Но люди берут. У кого аллергия на растения, у кого больной желудок – это мед с самой низкой кислотностью, гипоаллергенный.

Бензин и морозы

Оба пасечника подтверждают: мед в этом году подорожал. Причины у каждого свои, но есть общие.

Майские морозы ударили по акации. Она плохо стала выделять нектар, и откачали акациевого меда значительно меньше обычного. Засуха, которая держалась два месяца, сдвинула цикл жизни горных трав на месяц вперед: растения, которые должны были цвести в августе, сделали это в начале июля. Кипрея в этом году почти не было – люди спрашивают такой мед, а его нет. При этом гречишный, например, в августе еще вообще не собрать: культура только цветет в поле, откачка будет в сентябре.

К природным факторам добавился топливный кризис. В Барнауле на заправках можно было отстоять очередь и заправиться по 64 руб­ля. В деревне у Черкасовых топливо стоит 180 руб­лей. Единственная заправка, других вариантов нет.

– Приходилось покупать бензин по такой цене. Пасечники в этом плане пострадали, и мед, соответственно, подорожал, – констатирует Ольга Владимировна. Береснев подтверждает: себестоимость продукции выросла процентов на десять.

Объемы у пасек разные. Черкасовы с 250 пчелосемей могут откачать до 5 тонн лугового разнотравья – это дикорастущие травы на равнине, их много. Дягиль и акацию оптом не сдают: меда мало, везут только на ярмарку, продают в розницу. Луговое разнотравье уходит и оптовикам – на пряники, выпечку, в производство. Розничная цена – 350 руб­лей, оптом еще дешевле.

У Бересневых 200 с лишним семей. Рекордный сбор – 14 тонн за сезон. Для сравнения: знакомая пасека Ширяевых держит тысячу пчелосемей, сдает все оптом. Работают на ней трое – отец и два сына. У них объемы доходили до 40 тонн и больше.

– Год на год не приходится, тут сложно загадывать, – говорит Береснев. – Сейчас дожди прошли, идет рост. Но какая будет погода в сентябре – откуда мы знаем?

Постоянные клиенты

Между разговорами с пасечниками перекинулся парой слов и с покупателями.

Анастасия Васильевна приходит на ярмарку уже примерно пять лет. В этот раз взяла луговое разнотравье.

– Не люблю, когда сильно цветочные запахи, – объясняет выбор пенсионерка. – Ассортимент очень большой, все районы достойно выставлены. По ценам – в прошлом году было то же самое, сильно ничего не изменилось.

Семья Терещенко приезжает на ярмарку столько лет, сколько она существует. Пробует разное, берет то, что понравилось. Любимый мед – высокогорный, дягилевый. В этом году отметила вкус акации и липы. А вот пожелание у семьи практическое:

– Невозможно пробовать, ходить много без воды. Здесь хорошо бы, чтоб хотя бы продавали ее. А в идеале – поставить кулер.

Прежде чем встать за прилавок, каждый пасечник проходит серьезную проверку, поясняют продавцы придирчивым покупателям. Мед сдается в лабораторию на анализ. У пасеки должен быть паспорт, ее осматривает ветеринарный врач, ставит печать. Без документов на ярмарку не пустят.

Черкасова добавляет: они работают на постоянного покупателя, из года в год к ним приходят одни и те же люди:

– Если будем химичить, клиент не вернется. Это не в наших интересах. У меня даже отец подкормку делает с полынью, оставляет рамки лугового меда на зиму. Сахар тоже недешевый, смысла покупать нет.

14 августа – Медовый Спас

Центральным событием ярмарки станет «Медовый Спас на Алтае» – 14 августа. В программе освящение меда по православной традиции, выступления фольклорных коллективов, розыгрыш призов. Ожидаются пчеловоды из более чем 15 районов края, всего около 5 тысяч участников. Помимо Барнаула, праздник пройдет в Белокурихе, Бийске, Заринске и Рубцовске.