Алтайские ученые придумали квас из топинамбура
11:41, 12 ноября 2019г, Наука 1284
Ученые в Алтайском крае придумали, как сделать сладкие напитки полезными для иммунной системы. Они считают, что при изготовлении нужно использовать растительные биостимуляторы – тонизирующие вещества. К примеру, концентрат из топинамбура.
Опыты ставили специалисты института биотехнологии, пищевой и химической инженерии Алтайского государственного техуниверситета им. И.И. Ползунова (АлтГТУ). Они считают, что в технологию изготовления напитков нужно включить брожение природных биостимуляторов и пробиотических микроорганизмов. Тогда обычный квас улучшит адаптационные возможности организма человека. Напиток не только станет полезней, но и будет дольше храниться, пояснили в пресс-центре АлтГТУ.
Сотрудники института изучили восемь видов заквасочных пробиотических культур. В итоге в качестве заменителя сахара на стадии брожения предложили концентрат экстракта корнеплодов топинамбура. Это растение встречается в Алтайском крае. Опытную партию напитка выпустили на Волчихинском пивоваренном заводе.
Также запатентованы технологии на основе полисолодового экстракта, концентрата плодов жимолости, свекольного сока.
Фото: АлтГТУ
