Вслед за Сашей по шоссе

Похрустывая слайсами и сушками, попивая чаек с баранками, россиянин или житель другого государства глянет мельком на упаковку и обязательно спросит: «Квантсервер» – где это?» Это в Бийске. Очередной вкусный репортаж «Алтайской правды» – с этого предприятия.

Наша забава

Жаль, в историю не вошло имя пекаря, который впервые поставил в печь жгут из теста, закрученный в кольцо. Сушки и баранки из века в век делают по самым простым рецептам: мука, соль, сахар, вода, дрожжи, растительное масло, мак и ванилин в зависимости от вида продукта. Но всенародное это лакомство не могут потеснить ни их «родственники» из Италии, новомодные для России таралли, ни все крендели современной кондитерской индустрии, вместе взятые. Сушки да баранки с маком были и остаются забавой жителей всего постсоветского пространства.

Казалось бы, все производственные процессы просты и обыденны, от замеса до упаковки, а почему-то завораживают. Пока идешь вдоль конвейера и наблюдаешь за метаморфозами теста, успеваешь наесться воздухом. Он здесь вкусный, хоть ломтями нарезай. Директор компании по продажам Анжелика Поварова дожимает журналистов тепленькими:

– Не вам одним нравится. Нашу сушку и другие кондитерские изделия давно уже распробовали в Омске, Новосибирске, Иркутске, Красноярске, Бурятии, Казахстане, Узбекистане, Киргизии. А недавно продукцией заинтересовались представители торговых компаний Крыма, скоро начнутся поставки и туда.

Руки и технологии

Экструзия в кондитерском производстве – специализация главного технолога предприятия кандидата технических наук Ольги Пермяшкиной. Ни одна новинка в ассортименте не появится без ее участия. Открытие прошлой осени – мини-сушка с двухрублевую монету. То, что стало удачей производственников, поначалу задумывалось Ольгой Ивановной как достойная альтернатива засилью на магазинных полках дешевых снеков с консервантами:

– Мы запустили в производство эту новинку, чтобы ребятишки не вредили своему здоровью. Я сама мама, и мне не нравится, когда мой ребенок ест чипсы. Алтайскую сушку, сделанную по классической рецептуре, можно смело давать детям к чаю или в качестве перекуса в школу, она выручит и работающего человека, если некогда пообедать. А сейчас, в канун Великого поста, мы переживаем пик спроса: в этом рецепте нет яиц. Мука – от местных производителей, выбирая ее, мы ориентируемся не на конкретную марку, а на степень растяжения и содержание клейковины, не ниже 28 %, иначе не получить глянцевую пористую сушку. Она считается продуктом длительного, до 3 месяцев хранения. Но если производитель указывает больший, можно предположить наличие в рецепте химических консервантов.

Очередная партия лакомства готова. Удержаться невозможно, и мы пробуем его еще горячим. Интересно, почему у одних сушки получаются хрустящими и рассыпчатыми, а у других – блеклыми и спекшимися настолько, что не раскусишь? Секретов Пермяшкина раскрыла много. Есть сугубо технологические, состав теста, например. Или способ шоковой термообработки – здесь их ошпаривают паром, а не обваривают кипятком. А есть то, что не заменит даже самое дорогостоящее оборудование – руки мастера, его хорошее настроение. Наверное, этот цех бараночных изделий – рекордсмен по количеству улыбчивых специалистов. Тестовод Евгения Лопатина. Мукосей Тахир Шакиев, играючи поднимающий 50-килограммовые мешки с мукой. Оператор Евгения Сидякина – она следит за тем, чтобы в расстойку сформованные сушки отправлялись стройными рядами, не слипались. Люди, без которых не видать и не пробовать бы нам хрусткой глянцевой алтайской сушки.