Секреты эмоциональной кухни: лучшие шеф-повара России поделились опытом со студентами Алтайской академии гостеприимства
13:32, 09 февраля 2024г, Общество 930
Здесь прошел ПроФОРУМ Chefs Team Russia для шеф-поваров. Это сообщество, объединяющее 1200 шеф-поваров. Они делят друг с другом опытом и знаниями, вкладывают ресурсы в развитие профессии и чувствуют себя одной командой.
Звездный состав ассоциации шеф-поваров Chefs Team Russia подготовил мастер-классы, презентацию и дегустацию продуктов для шефов от партнеров и местных производителей, презентацию самого сообщества и обсуждение планов, «открытый микрофон». Ассистентами шефам на мастер-классах выступили обучающиеся академии. Это была по-настоящему «эмоциональная кухня». Несмотря на то, что в первый день форума отмечался День замороженного йогурта, общение было очень «размороженным» и теплым, хотя мастера делились рецептами и йогуртов и других вкусных блюд.
На мероприятии было более 200 специалистов индустрии питания: шеф-повара ведущих ресторанов Сибири, управляющие предприятиями, фермеры, поставщики продукции, преподаватели и студенты образовательных организаций. В завершении шефы собрались за «круглым столом» для обсуждения векторов дальнейшего сотрудничества с Алтайской академией гостеприимства.
«Уверены, встреча с такими яркими, ведущими представителями кулинарной индустрии помогла ребятам ещё больше влюбиться в профессию, а мэтры кулинарии получили от студентов заряд позитивной энергии и энтузиазма!», — считают в Академии гостеприимства.
Звездные повара два дня готовили с помощью ребят различные блюда - этнические супы, салаты. Многим запомнился так наываемый векошник. Это русский аналог современной пиццы, который обычно готовили после праздников из остатков еды. Хозяйки добавляли на раскатанное тесто всё, что считали нужным: грибы, рыбу, мясо, птицу, сыр, овощи и т. д.
Название векошник получил от металлической ёмкости, которая именовалась «веко».Это было старинное круглое или продолговатое блюдо с невысокими краями, предназначенное для приготовления и хранения пищи. До XVII в. «веко» было известным словом.
Известно использование века, как подноса или лотка:
«Торговые люди ныне торгуютъ… поставя шалаши и скамьи, рундуки, и на веках всякими разными товары» (1676 г.). Значение «лоток, ящик для продаваемых товаров» известно позднее в вологодских говорах. При этом слово «вечко» обозначало поднос малых размеров: «Пять блюдецъ малыхъ икорныхъ, судки столовые на вечке» (1638 г.).
