Жительница Барнаула построила бизнес на шоковой заморозке

Барнаульская компания «Просто Попробуй» с помощью господдержки за несколько лет в разы нарастила выпуск продуктов шоковой заморозки. Основатель бизнеса – Татьяна Филидова, экс-руководитель завода сельскохозяйственного машиностроения Veles.

Когда нет тумбочки

За совсем небольшое время работы в новом деле выпуска продуктов у Татьяны появилась сеть фирменных магазинов и собственное производство натуральных блюд в шоковой заморозке.

– Идея выйти из найма и организовать свое собственное дело родилась в 2022 году. И скоро уже порадовали покупателей ассортиментом, который выпускаем с честным составом – без консервантов, без какой-либо «химии», – заверяет предпринимательница. – Мы помогаем очень быстро готовить таким же занятым женщинам, какой была раньше и я. Сами начали быстро расти, производя несколько тонн продукции в месяц, а не несколько сотен килограммов, как вначале.

Продукция постепенно появилась на полках не только всех премиальных магазинов Барнаула и Бийска, но и в Новосибирске.

– Как всего за год можно было развить свое производство? Для воплощения идеи, если у вас нет тумбочки, куда кладет деньги муж, есть замечательный инструмент – Алтайский фонд финансирования предпринимательства. И там именно для начинающих бизнесвумен есть специальные условия, – напомнила Филидова. – Когда вашей компании всего год, то ей ни один банк не даст кредит. А в фонде под небольшой процент выдают средства на развитие бизнеса, в том числе для самозанятых. Там огромное количество возможностей.

Новые направления

При постоянном расширении производства компании периодически приходится искать дополнительные холодильники и морозильное оборудование.

– Так уж сложилось давно в Барнауле, что в городе совсем немного помещений, которые подошли бы под пищевое производство, где можно было бы хранить готовые продукты. С этим есть проблемы, – отметила Филидова. – У нас сложился круглогодичный цикл работы. Но рыночная конъюнктура меняется. Закрываются маленькие точки с розничными магазинами, которые тоже покупали нашу продукцию. Теряются такие оптовые покупатели. Но никогда не останавливаемся в поиске новых.

Теперь на смену маленьким магазинчикам появились отели в Горном Алтае для сбыта продукции компании «Просто Попробуй».

– Эти средства размещения растут там как на дрожжах. Но у них есть проблема с набором персонала, не могут найти и достойных поваров. Туда очень тяжело доставить охлажденную продукцию. Поэтому мы буквально спасаем сеть питания нашими блюдами, – считает предпринимательница. – Можно теперь не иметь в штате много поваров, оборудования. Нет необходимости списывать испорченное сырье, которого или оказалось чуть больше, или сроки на него вышли. А наше все безопасно, без риска, просто хранится в морозилке.

Компания Филидовой ранее экспериментировала с открытием розничных точек продаж в Новосибирске.

– Но потом пришло понимание, что розница – это не мое. Мне всегда было интересно производство. Как и ранее, когда сваривали металлоконструкции на Veles, теперь тоже варим. Но варим солянку, – шутит Татьяна. – Управлять – всюду одинаковая работа. Везде есть свои правила. Нужно соблюдать четкий регламент, и тогда будет хороший результат.

Основной костяк команды в компании уже сформировался. Но при нынешнем росте производства нужны еще повара – ответственные, исполнительные люди.

– Мы всегда рады приходу таких профессионалов, которые понимают, что вкусно готовить – это важнее, чем готовить дешево и быстро, – уверена предпринимательница. – А наша продукция так подготовлена, что с ней легко. Упаковку можно купить в Барнауле. Только касалетки приходится привозить из Москвы. Это одноразовые небольшие контейнеры из пищевой алюминиевой фольги или жаропрочного материала. Они нужны для приготовления, разогрева и подачи блюд. Касалетки наши такие же, как в авиарейсах для пассажиров. Есть несколько ключевых игроков на рынке упаковки. Что-то покупаем у одних, что-то у других.

Производство по изготовлению готовых блюд – полуфабрикатов в шоковой заморозке требует идеального состава ингредиентов, натурального сырья. В «Просто Попробуй» основной своей задачей считают экономию времени для приема пищи. Поэтому клиенты – это не только те, кто старается организовать питание для своих сотрудников или гостей в отелях и ресторанах. Теперь к ним еще добавились клиенты из вагонов дальнего следования на маршрутах Москва – Сочи и Сочи – Москва.

– С начала лета там стали использовать наши блюда. От пассажиров поступают хорошие отзывы, что вдохновляет и дальше развиваться. Идеальное сочетание – бифштекс с пюре в касалетках или рис с курочкой. Они с высокой степенью готовности. Их просто разогревают и сразу кушают, – подчеркнула предпринимательница.

Начавшееся сотрудничество с железнодорожниками теперь продолжится через поставки спецпитания для пациентов Клинической больницы «РЖД-Медицина» в Барнауле.

Справка

Производство с использованием шоковой заморозки – технология быстрого охлаждения продуктов до температуры от −30 до −40 °C с помощью мощных потоков холодного воздуха. При этом вода внутри продуктов превращается не в крупные, а в мелкие микрокристаллы льда, которые не повреждают клеточные структуры.