Эксперты рассказали о подготовке овощных запасов на зиму

Осенью дачникам важно позаботиться о подготовке овощных запасов на холодный сезон. О том, как это сделать правильно, рассказали эксперты Алтайского филиала «Центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» («ЦОК АПК»).

Исследования показывают, что обычной семье на зиму необходимо заготовить от 60 до 150 килограммов картошки и других овощных культур. Употребление овощей несколько раз в неделю – залог поступления важных элементов и пищевых волокон в организм.

Когда собирать урожай

Начальник отдела сертификации Алтайского филиала «ЦОК АПК» Ирина Лебедева отмечает, что для длительного хранения подходят исключительно овощи позднего созревания. После сбора урожая в дождливый период обязательно высушите продукты, удалив все остатки влаги и почвы.

Картофель рекомендуется выкапывать до полного увядания ботвы, морковь можно оставить на грядке до первых заморозков, которые придадут ей дополнительную сладость. Клубни необходимо выдержать перед зимним хранением в затемненном помещении при температурном режиме 10-15 градусов на протяжении 7-14 дней. Этот этап необходим для выявления и идентификации потенциальных патологий и механических повреждений. Ключевыми показателями качества служат аромат и вид на срезе. Внутренность разрезанного картофеля может иметь белую или желтоватую окраску. Многие считают, что клубень с белой мякотью лучше использовать для приготовления пюре и жареных блюд, а с желтой – для первых блюд. Но это лишь распространенный миф без научного обоснования.

«Желтый оттенок картофеля обусловлен наличием бета-каротина – природного соединения, которое организм человека трансформирует в витамин А. Этот компонент встречается во многих овощах, особенно в моркови, тыкве и болгарском перце. Бета-каротин является эффективным антиоксидантом, предотвращающим повреждение клеток и способствующим улучшению зрения», – говорит Ирина Лебедева.

К сбору чеснока приступаем при первых признаках побурения нижней листвы, чтобы предотвратить порчу головок. После сбора рекомендуется оставить его на 14-21 день в затененном месте для полноценного высыхания наружных оболочек, что значительно увеличит сохранность зубчиков. Перед хранением укоротите корневую систему и стебли до 25-50 мм, сохраняя внешние защитные слои неповрежденными.

Для хранения репчатого лука используют различные методы: плетение в косы или венки, размещение в текстильных мешках, картонных емкостях или на полках, не превышая толщину слоя 30 см. Важно, чтобы луковицы имели минимум три плотные сухие оболочки и полностью высохшую верхнюю часть во избежание процессов гниения. Предпочтительнее обеспечить прохладное сухое помещение для длительного хранения.

Поздние сорта свеклы собираются до наступления холодов. Сбор рекомендуется осуществлять в отсутствие осадков, когда нижняя листва корнеплодов приобретает желтоватый оттенок, а сами плоды достигают оптимальных размеров.

«Водные процедуры нежелательны – корнеплоды должны оставаться сухими, поскольку избыточная влага способствует процессам разложения. Для хранения следует обрезать ботву, оставив 2-3 сантиметра, что предотвратит высыхание. Чтобы избежать гниения, корнеплоды можно обработать мелом или посыпать золой, – добавляет Ирина Лебедева.

Капусту хранят различными способами: в контейнерах, на специальных решетках или подвешивают попарно за основание. Эффективный метод – обернуть каждый кочан газетой и разместить их на некотором расстоянии друг от друга. Следите за состоянием бумаги – при появлении влаги или потемнении её необходимо сразу заменить. Не удаляйте верхние подсохшие листья, так как они создают естественную защиту. Есть и альтернативный метод хранения – создание «глиняной» оболочки. Для этого приготовьте смесь консистенции сметаны, покройте ею кочан, высушите на солнце и подвесьте в погребе.

Сохранить свежесть

Чтобы овощи не потеряли свои полезеные свойства поддерживайте оптимальную температуру в хранилище. Так, в зимний период она составляет ровно 0 градусов без резких изменений. Снижение до -5 и ниже приведет к промерзанию продуктов, что сделает их непригодными для употребления.

Для создания оптимального микроклимата большинство подземных хранилищ оборудуют системой двойной вентиляции (приточной и вытяжной). Когда наружная температура значительно понижается, вентиляционные каналы блокируют, а при потеплении – открывают для циркуляции свежего воздуха.

Наиболее прохладные зоны находятся возле входа и вентиляционного отверстия. Эти участки идеально подходят для моркови, капусты и свеклы. Для картофеля выделите отдельный изолированный уголок, а дальше высыпайте на деревянные настилы.

Луку и чесноку нужно сухое и теплое помещение с температурой от +18 до +20 градусов. Поэтому храните в домашних условиях, а не в погребе, чтобы сохранить их питательные свойства.