Как приготовить щуку?

08:30, 12 ноября 2017г, Общество 1611


1
1

Пожалуй, щука - сегодня самая популярная рыба у пользователей портала «Алтайской правды». Спрашивают читатели, которые не рыбаки, а что можно из нее приготовить?

Блюд вкуснейших множество. Только необходимо правильно обойтись с рыбой. То есть почистить ее, разделать, убрать кости. Рыбина в руках, но такая скользкая! Как скоблить чешую? Вначале надо убрать слизь бумажным полотенцем либо солью. Солью лучше всего. Достаточно обтереть ею рыбину, а потом уже приниматься за чешую. Теперь отрезать плавники, хвост, выпотрошить, хорошо промыть холодной водой. Если обнаружится икра, считайте, вы получили подарок.

Отварим щуку в подсоленной воде. Щучье мясо уже само по себе готовое блюдо. Его отведать – сплошное удовольствие. Можно с черным хлебом, зеленым луком, соленым огурчиком. Очень хвалят салат из этой рыбы, рецепт которого придумала Татьяна Муковина из Алтайского края. Вот как она продиктовала его нам на озере Уткуль.

Салат

С остуженной  мякоти только сваренной рыбины снимаем шкуру, удаляем кости. Будем внимательны, чтобы ни одной косточки не проскочило. Затем выложим в салатник на дно часть. Сверху слоями кладем пассерованные лук, морковь. Слоями! Лук надо нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжаривать непременно на подсолнечном масле. Поверх вновь идет слой рыбы и вновь по порядку. Фокус в том, что каждый слой мы покрываем майонезом. Но не заливаем, а именно покрываем тонким слоем.

Жарим в сковороде

Жареная щука очень вкусна именно холодная. Тогда белое нежное мясо проявляет особенный вкус, который заставляет понять, почему эта рыба готовится и по-царски, и просто без изысков. На раскаленную сковороду выкладываем порционные куски. Их присолили, а затем обваляли в муке. В муке, но не в панировочных сухарях, как замечают ценители. Правда, здесь же оговариваются, мол, на вкус и на цвет товарища нет. Кому как нравится.          

Фаршируем без изысков

Из головы удалить жабры. Надо сохранить целыми  шкуру и хвост. Не торопимся, когда снимаем кожу: около головы сделали надрез, чтобы не повредить кожу, осторожно снимаем, отделяя от мяса. Мякоть освободить от костей, нарубить мелко ножом. Теперь поджариваем репчатый лук, морковь до золотистого цвета. Смешиваем все, чтобы получилась однородная масса.

Аккуратно выложим  фарш на шкурку, скрепим нитками, зашив через край. Кладем вниз брюшком на смазанный маслом противень.

С черносливом и чесноком

Теперь фаршируем уже другой начинкой. Состоит она из мелко нарезанного чернослива, рубленых крутых яиц, чеснока, размоченного или чуть отваренного до полуготовности риса.  Когда готовим фарш, непременно кладем в него размягченное сливочное масло. Им же обтираем сверху шкуру щуки, посыпаем сверху специями, панировочными сухарями. Кстати, не надо плотно набивать щуку фаршем. А зашивать брюшко лучше всего прочной нитью, которую при подаче надо извлечь.

В сметане  

Удалить кости из мяса. Разделить готовое филе на средние кусочки. Каждый натереть специями, солью, поджарить на сковороде. Причем, укладывать надо вниз шкурой. Жарить под крышкой. Затем переложить куски в сотейник. Сверху кладем сплошным слоем  кольца репчатого лука, заливаем свежей жирной сметаной. Тушим до готовности.

Фоторепортаж
Блоги