Как приготовить сбитень?

В первый месяц зимы на Руси начинали варить сбитень. Зима пока не устоялась, приходили оттепели. Ноги промочишь, прохватит на ветру – мало не покажется. Будешь ходить в поту, кашлять, силу шага терять. Чтобы  уверенно по земле ходить, надо  простуду прогнать. Как, если она в тебя забралась? Говорили, что надо пить сбитень. Он голову не мутит, с ног не сбивает. Это полезный для здоровья напиток. Насыщен он  ароматами целебных трав, а еще пряностями, горькими корешками и сушеной ягодкой. Подслащается медом.

Интересно, что сегодня знатоки сельские улыбаются, когда их начинаешь расспрашивать о том, как сварить настоящий сбитень? Как лучше скомбинировать травки и коренья, сочетать их в каких  пропорциях, чтобы   получился приятный и полезный напиток? А улыбаются хозяйки потому, что готовят так, как пришлось по душе всем членам семьи. И без учета чего и сколько граммов положить.   

Сразу напомним о том, что согревающее питье упоминается в древних летописях. А называлось по-разному: перевар, взвар, а потом и сбитень. Попробуйте, приготовьте, выпейте горячим, поймете, что не угнаться за ним современным безалкогольным напиткам.

Как варили в старину?

Первым делом набирали воду из колодца. А то шли к роднику или ручью, крестились на все стороны света, читали молитву и только после этого просили, чтобы источник дал воды. Считали, что если чисты помыслы, не прольет человек воду по дороге, донесет. Это было непростым делом, поскольку ручьи находились в глуши, а к празднику Авдия уже снег заметал окрестности. Причем, воду из источника только подливали в обыкновенную «для святости», а напиток готовили на обычной колодезной.

Травы были насушены с лета. Здесь и мята, шалфей, имбирь, стручковый перец, лавровый лист, корица и кориандр. В основном, готовили сбитень простой и заварной.

Первый способ. Надо варить мед отдельно. Положи его в воду, размешай, вскипяти. В другой кастрюле готовь травяной отвар. Потом все соединить.

Другой вариант – быстрый. Все сразу положить в одну посудину и кипятить четверть часа. Настоять.

Впору задуматься. Мед - то нельзя кипятить, потому что он теряет свои полезные свойства. Он не нуждается в улучшении. Начнет кто его делать полезнее - только грех на душу положит. Надо класть медок в немного остуженный отвар. Но хочется попробовать так и сяк.

На этот сбитень идет меда полкило, полтора литра воды, десять граммов смеси из гвоздики, корицы, перца черного, кардамона. А травы берутся такие: душица, мята, зверобой, шалфей. Всего граммов около ста, но не больше восьмидесяти. Вот и смотрим: будем проваривать мед, то есть кипятить его в части воды, полезных свойств лишим. Будем беречь полезность меда – получим уже не старинный классический сбитень. Решаем сами. А по рецепту надо мед проварить в литре воды, чтобы ее часть испарилась. Отдельно проварить в оставшейся жидкости пряности и травы 15 минут и дать немного настояться. Слить из двух емкостей в одну, и  чуток подогреть.

Литр воды, чайная ложка корицы, пятьдесят граммов меда, по щепоти  мяты, мелиссы, душицы. Сюда же понемногу добавим трав, какие у вас есть в запасе. Кладем в кипяток, варим четверть часа, полчаса настаиваем.

Сбитень для детей

Меду надо два килограмма, воды брать семь с половиной литров. Любого сока литр. Все смешать и уваривать на слабом огне, снимая пену, часа два. Затем остудить, процедить.

Яблоки с медом

Яблоки чистить от кожуры не надо. Просто нарезать, залить водой, положить пряности. Когда закипит, варить четверть часа на слабом огне. Снять с огня, дать немного остыть, положить мед, дать настаиваться с полчаса.

С корицей, имбирем и мятой

Яблоки также не чистить от кожуры, просто нарезать. Достаточно двух средних яблок. Меда пять столовых ложек, четыре бутона гвоздики, две чайных ложек мяты, корицы и имбиря по вкусу. Воды надо шесть граненых стаканов.

Вкусным получается сбитень, когда добавить сушеные ягоды. Например, шиповника, малины, черной смородины, черемухи. Здесь можно варьировать. Конечно, понадобится процедить варево перед тем, как его разливать по чашкам.