Как приготовить хренодер?

08:36, 26 сентября 2017г, Общество 4312


1
1

Называют эту адскую смесь по-разному: сибирская аджика, хренодер, хреновина и так далее. И сразу ясно, о чем речь. В центре внимания на кухнях сегодня излюбленная наша приправа. В ее состав входят спелые помидоры, корень хрена, чеснок. Однако ядрености  ей придают еще молотым черным перцем, а кому и того мало добавляют жгучий перчик, который с огорода.

Приправу кладут в борщ и щи, едят с ней пельмешки, мясное жаркое, гуся по-деревенски и картошку по-французски. Немало любителей черпать это домашнее изобретение ложками, намазывая  на черный хлеб.

В хреновину иные хозяйки подложат натертое яблочко, а чеснок не кладут, мол, «завтра на работу». Однако добавляют больше жгучего перца, чтобы искры из глаз.

Один из рецептов, которыми пользуются жительницы. На два килограмма помидоров требуется стакан чеснока, литр воды, столовая ложка красного перца с горкой, стакан сахара, две столовые ложки соли, две чайные - 70 процентного уксуса. Хрена не меньше 100 граммов, соль по вкусу.

Хранят в стеклянной таре. Удобно, когда приправа налита в пол литровые банки или бутылки из-под сока с завинчивающимися крышками. В общем, кто как привык. Только в любом случае все единодушны в том, что непременно надо тару стерилизовать.

Иногда кладут больше соли для того, чтобы заготовка не испортилась. Из-за сильно соленого вкуса ложками не едят, предупреждают домашних, что она специально предназначена только для добавления в первые блюда и для соусов к мясу. Готовят и со сладким болгарским перцем. Например, на килограмм его берут, сколько по весу помидоров, а корня - на глаз.

Общий принцип приготовления: все перекручивается на  мясорубке, а затем сдабривается молотым перцем и солью, сахаром. И все же находят соотношение помидоров, хрена и чеснока только путем проб и ошибок. Запомним, что добавим много помидоров – получим менее острый соус.

Когда заметили, что очень острая приправа, как снизить ее жгучесть? Надо добавить перекрученных томатов или яблоко. Последовательность произвольная. Обычно в первую очередь приступают к помидорам. Моют, обсушивают, пропускают через мясорубку. Кожицу с томатов снимать или нет, решает повариха. Все компоненты помещают в одну посудину. После того, как положили соль и  сахар, надо хорошо размешать, и дать часа два - три постоять. Снова размешать, разложить по банкам. Сверху залить    подсолнечным маслом на полсантиметра.

Вариантов немало. Например, такой. В среднем на килограмм томатов берется граммов 80 -100 корня, полстакана прокрученного чеснока, три чайных ложки соли. Сахар, молотый перец – по вкусу.

Или на килограмм томатов берут полкило сладкого красного перца и стручок перца жгучего, перемалывают на мясорубке. Ставят кастрюлю на небольшой огонь, массу доводят до кипения, солят, затем раскладывают по небольшим банкам.

Некоторые хозяйки добавляют подсолнечное масло и столовый уксус. Его рекомендуют три столовых ложки на два кило томатов. Также стакан пропущенного через давилку чеснока, стакан перемолотого корня, по столовой ложке сахара и каменной соли. Подсолнечное масло (полстакана) заливают в кипящую томатную массу, потом вливают уксус и в последнюю очередь кладут чеснок и перемолотый корень.

Фоторепортаж